用途：乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和?pH?调节剂
分子式：C3H5NaO3????分子量：112.06
性状：无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。
乳酸钠在食品行业的用途?
1)?可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和?pH?调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；?
2)?乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势；
3)?特别在肉制品中有如下显著效果：
a.?延长货架期，可延长?30%?至?100%?，甚至更长；
b.?抑制食品中致病菌如：HT?大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；
c.?增强与保持肉的风味；?
e.?作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。
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